Варка №56 Black IPA "Docere olbanian"

Black india pale ale - черный индийский светлый эль. Да, такие извращения варятся во вполне промышленных масштабах. Смысл - сделать черное по цвету пиво, но с очень сильным хмелевым вкусом и ароматом светлого эля. А это не совсем простая задача, т.к. черный цвет достигается обычно использованием жженого солода, который имеет довольно сильный жженый вкус, перебивающий весь хмель. В последнее время каждая уважающая себя экспериментальная пивоварня старается выпендриться в данном направлении. Я тоже решил не отставать и попробовать сварить черное пиво со вкусом светлого.
Задача ослабления жженого вкуса решается применением спец солода с удаленными мякинными оболочками, обжаренного при высоких температурах, такого как Carafa от солодовни Weyermann. Ну и все таки решил добавить немного карамельных солодов для некоторой "темности" во вкусе. Главное не потерять хмелевую свежесть и ароматику американских хмелей.
Варилось в воскресенье 8 декабря.
Солодовая засыпь:
пилсен - 6,7 кг
"Coffe Light" - 0.3кг
"Caramel Dark 60"- 0,3кг
chocolate - 0,1кг
Carafa spezial Typ III - 0,2кг
объем воды на затирание 20л.
Температурные паузы при затирании:
затирание на 55 град без выдержки,
65 град - мальтозная пауза - 1час,
73 град - окончательное осахаривание - 15 мин,
78 град - мэш-аут - 5 мин
промывка водой 80град до получения 32л сусла
Охмеление (время указано до конца кипячения сусла, общее время кипячения 60 мин):
до начала кипения - Columbus 30 гр
20 мин - Sammit 20 гр
10 мин - Sammit 10 гр, Citra 20гр
5 мин - Sammit 10 гр, Citra 10гр
сухое охмеление - Sammit 10 гр, Citra 10грб Galaxy 10 гр
Дрожжи WY1272 "American Ale 2".
Всего на брожение 25 литров с плотностью 16,7%.
Сегодня уже сделал сухое охмеление. Жду результата.

Название, кстати, означает "Учи албанский" на латинско-албанском диалекте.
Продолжение будет.

Пишу сразу после поста о варке №57 и сразу после выпивания бокала данного пива. Вот это получилась вещь.
Запах средней интенсивности, хотя для кого как, если сравнить с темным козлом, можно сказать, что мощный. Запах описать затрудняюсь, скажу только о-о-чень приятный, причем сортовые особенности хмелей не выделяются. Sammit имеет явный цитрусовый аромат с упором на грейпфрут-апельсин, Galaxy чем-то похож, но апельсина больше, у Citra очень сложный запах, кроме цитрусовых пахнет непонятными тропическими фруктами. Все вместе с темными солодами дает очень нежный, приятный аромат. Вкус - не выпирающий хмель и темные солода, чуть сладковатое. В послевкусии не экстремальная горечь. Вот тут баланс вполне себе, возможно не идеально, но хорошо. Не знаю, можно ли это назвать black IPA, т.к. пил всего одного представителя этого неформального стиля и этот представитель был реально крутым пивом. Собираюсь прояснить вопрос о стилистической принадлежности у одного нашего знающего товарища. По результатам отпишусь.