Сборная солянка, Дайте же наконец секретный рецепт

Знаю что супруга Котейки его знает....
Это их семейный секрет, передающийся от отца к дочери.
P.S. Борщ уже надоел, поделитесь Вашими секретами приготовления сборной солянки

Характерная особенность нашей революции состоит в том, что она дала народу не только свободу,но и материальные блага, но и возможность зажиточной и культурной жизни
(С) И. Сталин
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ ( пищепрмиздат Москва 1954 год)

Это сообщение отредактировал ЖАЛО - 30.10.2013 - 21:50

Люблю солянку, к сожалению, семейство ее не особо обожает Поэтому готовлю редко. Беру говядину, свинину, несколько сортов колбасы. Туда же оливки, лимон и много зелени. Во всем остальном готовится по технологии обычного супа. Сборная солянка она потому сборная, что много всякого мяса. Берите любое, что нравится, или что дома есть.

Витц
Солянка настоящая на почках делается как в НАШЕЙ РАШЕ,бывшей РОССИИ
к сожалению секрет приготовления держат в строжайшем секрете
Из ингредиентов : бульён, почки,колбаса двух сортов копчёная, лук, солёный огурец, лимон, оливки, свежая зелень и сметана.
Картоха,сосиски это уже колхоз ИМХО

Копченной колбасы увы в нормальной солянке быть не должно. нодо по возможности мясное ассорти и еще почки и язык, огурец обязательно соленый а не маринованный, и еще каперсы или джонджоли бы неплохо, ну и вообще то томаты протертые

ЖАЛО
Сергей, ты меня с кем-то перепутал может? Я солянку не делаю вообще. Женька до нее только у моего отца добирается. И с его слов, у папы солянка хорошая.
Хотя почки папа не использует. Он руководствуется вдохновением и принципом "останки сладки"
Знаю про огуречный рассол и рассол от оливок. Знаю, что почти всегда там баранина и какая-то дичь долго варится на бульон.

обожаю солянку,но почки не использую,просто не перевариваю их.
1)варю мясной бульон(говядина,свинина+специи).
2)колбасу(видов из трех)с начало слегка обжариваю,добавляю лук,натертую морковку,томатную пасту,туда же закидываю соленые огурцы,добавляю мясного бульона ,малость тушу ,потом все отправляю в кастрюлю,если мало солено добавляю рассол из под огурцов.
3)через минут 15 все готово.закидываю оливки без косточек(с лимоном которые)+не много маринада из под них,ну и пару кружочков самого лимона.зелень.

стопицотый раз писать или поищите мой вариант? если никак-напишу снова.

Это сообщение отредактировал sherman - 31.10.2013 - 20:01

айрин

Вспомнил Вашего папу, который рассказывал про свою солянку

sherman

Ссылочку можно

Да; бульён предпочтительнее из свинины или говядины?

на вкус и цвет
лично я предпочитаю свинину+копченые косточки
все-таки солянка не для тех,кто соблюдает диету

Солянка, как делаю ее я:
Бульен на говяжьей голяшке с косточкой
Несколько видов мяса как например ветчина, балычок, колбаска сырокопченая, и всякие разные нарезки... Даже порой сосиска идет в дело
Огурец соленый
Капуста квашеная
Томатная паста
Зажарка ( лук, морковка - зажариваю обычно с чем-то мясным)
Оливки порезанные кружочками
Засолы из под оливок и огурчиков чуток...
Каперсы - когда есть... Но обычно я съедаю их так просто....
И подводить на соль под самый конец, так как и так соленого достаточно и есть риск пересолить.
И самое главное - дольку лимона в каждую тарелку!
Вот как-то так.

ЖАЛО

http://yarportal.ru/topic318849.html?view=...t&p=9226391

вообще, вариантов приготовления солянки. как впрочем и любого другого блюда много. каждый выбирает наиболее удобный емуи, приловчившись, варит это весьма нажористое блюдо. я же, как сказано ранее, готовлю его по рецепту друга-повара, коим он поделился со мной с десяток лет тому.
как правильно он заметил, для солянки важны 3 вещи - 1. правильные соленые огурцы. некрупные, упругие, без пустот внутри, с мелкими семечками. 2. важна кастрюля-она дожлна быть непременно с толстым дном, тяжеленькая. 3. в солянке должен быть язык, придающий блюду нежность и завершенность.

вы скажете, а как же правильный бульон? и вот тут получите ответ. бульон нам не нужен. мы готовим солянку по оригинальному рецепту.

нам надо
соленые огурцы среднего размера 4 штуки.
лук репчатый-3 луковицы средние
морковь -3 штуки средние
мясной набор из - языка, буженины, отварной телятины или кролика, карбонат, грудинка, сосиски, полукопченая колбаса. (все берем в равных небольших количествах. если готовите не на 10 человек едоков)
каперсы (можно маслины, можно и оливки) лимончик, и...2 литра томатного сока-в идеале самодельного.

как делаем.
лук очень мелко шинкуем, морковку трем, огурцы тоже мелко режем. в кастрбле греем масло, конечно, что лучше оливковое, но можно и растительное, обжариваем морковь и лук, кладем грудинку, даем ей пообжариться, добавляем огурцы. все это слегка тушим. закладываем все наши остальные мясные ингридиенты. перчим, кладем по желанию любимые специи (я ничего более не кладу) даем мясу поргреться и вливаем томатный сок и 0,5 воды. закрываем крышку и даем хорошо солянке потомиться, ненадо там никаких бульканий, она должна нежно так пыхтеть. готовим каперсы и лимон. для остроты, в солянку можно добавить маринад из каперсов, из маслин и оливок не стоит-испортите блюдо. выключили, заложили и выдавили сок поллимона. остальной лимон оставили для украшения в тарелках.
разливаем, кладем сметанку, ломтик лимона, на него каперс или маслинку, веточку петрушки. и...мужчины, довольно крякнув, могут доставать холодную бутылочку водочки.
никогда, ниразу, никто не сказал, что в блюде что-то да...ну нехватает...

да. о соли. я не солю блюдо. там хвататет соли из огурца, копченостей и сока. но, любители могут добавить.

ну вот как-то так я писала свое видение солянки.

Это сообщение отредактировал sherman - 1.11.2013 - 12:41

sherman
Огромное спасибо!
Сегодня купил солененьких маленьких огурчиков на Дзержинском рынке )
С супругой до дома не довезли
Непременно воспользуемся Вашим рецептом.
Хорошие кастрюли на 5 литров есть в Икее до 1000 руб
А вот в Метро кастрюля 5,6 ( если не ошибаюсь АRO) 300 руб. Но железа там со спичечный коробок..... Одноразовая.