декларация о доходах, при продаже авто

Конечно, не заверяется.
п.2 ст. 163 ГК РФ
Нотариальное удостоверение сделок обязательно:
1) в случаях, указанных в законе;
2) в случаях, предусмотренных соглашением сторон, хотя бы по закону для сделок данного вида эта форма не требовалась.

В отношении договора купли-продажи такого закона нет.

Интересно, неужели я один такой? Ведь все договор в ГИБДД отдают. Или все копии делают?

Теперь да, и хранят их как минимум 3 года )

По идее, должны прислать, ведь у них все договора сохраняются.