Ван Гог, ул. Кирова

Vinsent Van Gog был, вкусно, но несклько не то, что ожидал. Т.е. у Вас не классический рассольник по моему. Еще сложилось такое ощущение, что супчики одинаково готовятся, что борщ, что щи, что рассольник. С той разницей, что в борще еще свекла, в щах капуста а в рассольник огурцы добавлены. Т.е. сварили как будтно один базис, положили туда свеклу вот и борщ, положили огурцов, вот и рассольник. Т.е. вкусоваой базис во всех супах мне показался схожим. В остальном все супер мне у Вас нравится

Вычитал на столе рекламу про борщ с водкой. Завтра приду на борщ И чего-то там с глинтвейном

Это сообщение отредактировал Roman - 17.12.2010 - 20:13

Roman

капитан Очевидность спешит на помощь и разъясняет, что схожим вкусовым базисом в супах, как правило, является мясной (или куриный) бульон.

Вячеслав Малежик мяса в рассольнике найдено не было

почему-то когда сестренка делает по книжке похлебкина или сырникова, такого не происходит.

Да и не важно. Вкусно сытно, пузо довольно Остальное суета

Это сообщение отредактировал Roman - 17.12.2010 - 21:30

крылышке острые ..хуительные там!

внести что ли ложку дегтя?
почему в обед у вас столы не вытирают?!как придешь, вечно пища для тараканов крошки на столе... не ленитесь ребята, убирайте со столов по человечески. а так все как везде, более менее нормальная еда, быстрое обслуживание, и цены как везде

Ну, кто старое помянет, тому к окулисту... И ведь Ирина Юрьевна осталась. Она и не администратор вовсе, а персона куда более значимая и всёрешающая... А при новом-то начальстве какие положительные перемены произошли в этом заведении. И персонал расторопнее, и кухня не падает лицом в .... и перестановочка облагораживающая... и критика наша теперь рассматривается ТщатИльнЕй.
Интересно, а Ван Гог по нашему это как? Иван Георгиевич? Кто варианты предложит...

Василий Эх +1 и стремает что приборы лежат просто на скатерти. Имхо это не гигиенично. Покушать такой вилкой, равнозначно тому, что облизать рукава всем тем, кто сидел за столом до этого.

Зашел сегодня покушать Вы супер С вилками все ништяк, в салфеточке Все мега вкусно

А вот с эспрессо что-то не то. На бразили должна быть более плотная крема и на тон темнее. Мыслей тут несколько.

1 - не достаточная температура
2 - крупноватый помол
3 - пролив менее 25 сеунд
4 - не равномерное распределение кофе при дозировке и темпировании
5 - давление более 9 бар

Решение: проверить температуру пролива, чотбы была 90-92 градуса (для бленда Brasil это оптимум для его раскрытия), проверить давление пролива по манометру и отрегулировать его на 8.8-9 бар, на Вашей Elektra это возможно регулировкой OPV клапана, если давление выше. Помолом и темпированием добиться чтобы после включения пролива первые капли появлялись на 5-6 секунде и пролив 27мл занимал 26-27 секунд.

Тогда эспрессо будет более полным по вкусу и плотности и крема будет подобающей.


П.С. и повару респект Жил бы рядом, то и завтракал и обедал и ужинал у Вас

Это сообщение отредактировал Roman - 23.12.2010 - 17:53

Приятно, что кафе, которому больше двух лет, не забыло сделать ремонтик, в большинстве случаев владельцы забывают о том, что обновление интерьера, так же важно, как качество блюд и вежливость персонала.
Ван Гогу - процветания в новом 2011!!!

С учетом Ваших замечаний приборы заворачиваются в салфетки теперь на обе зоны, т.е. и там, где скатерти. Это на быстрый обед. При вечерней сервировке приборы лежат на белых дорожках-салфетках, которые меняются после каждого гостя. Это я сразу, предвосхищая дальнейшие вопросы на эту тему.
Спасибо всем, кто сказал в наш адрес доброе слово и конструктивную критику! это так непривычно и очень приятно!!!!

Винсент

Roman сразу видно что Вы отлично разбираетесь в вопросах кофе. Ваши рекомендации дали на изучение барменам. Если будете у нас, хотелось бы пообщаться лично по этим делам. Либо мне, либо мне и барменам с Вами. Если это удобно.
Начинаем праздновать Новый год!!!!
Всем гостям, уже с сегодняшнего дня, пришедшим в Ван Гог, бокал шампанского в подарок! С 16 часов!!! Спрашивайте у официантов!!!
31-го мы работаем часов до 18, в зависимости от гостей, 1-го открываемся в 16 часов.

Всех с наступающим!!!!

на мой взгляд отличное кафе, правда бываю к сожалению редко тк работаю не в центре

Vinsent Van Gog для начала засеките время пролива. Т.е. с момента поднятия левера, до наполнения 30 мл в чашке. Таблетку уплотняете темпером или площадкой кофемолки?

Vinsent Van Gog
У вас очень уютное кафе! Были с подругой совсем недавно - понравилась обстановка, интерьер - хотя я и не люблю красный, ... новогодняя ёлка)) И сказочный вид из окна: снег, снег,и ещё раз снег, белые деревья, свет фонарей и редкие прохожие!

И да - оказывается у вас есть моё любимое фисташковое мороженое!

Roman выяснилось у барменов, что уплотняют темпером. Правильно ли пишу слова, не знаю. Поправьте, если что.