Не заквашивается капуста, не кваситься

Уважаемые! Есть проблема. В этом году (осенью) у меня не заквашивалась капуста. На второй раз, естественно из другого кочана, процесс прошёл нормально. Вчера купил очередной кочан, натёр.....и нифига. Первый раз с таким встречаюсь. Естественно капуста из магазина. Может можно что добавить, чтобы она кисла. Хочется капустки, я люблю её, но ....Если есть у кого опыт по этому вопросу, подскажите...

ну ...э.... а можно поподробнее что вы делаете с ней...

а вообще занятно, начать жизнь на форуме с вопроса про капусту

видимо автор расхотел капусты