Черносливовый пуэр!, Что это? попробуем разобраться

пуэр - это который имеет вкус швабры?

не знаю, швабру на вкус пробовать не приходилось

Roman
Весьма поучительно
А про белый чай можно что-нибудь поподробней? Вы какой бы предпочли? В Ярославле где можно купить еще не умерший чай?

Это сообщение отредактировал elenaiva - 19.01.2012 - 01:47

elenaiva если честно, то белыми чаями я пока както не увлекался и поэтому мой багаж знаний про них весьма скуден. Я в основном изучаю то, что мне нравится, а это кофе, со всего мира, и китайские чаи: пуэры, уишанские улуны: ДаХунПао, ЖоуГуй, ЦзиньЦзюйМэй, и красные чаи: кимуны, дяньхуны, в их рахновидностях и купажах.

В Ярославле к сожалению не приобрести свежих чаев в магазинах, и как уже говорил не раз, надо просто заказывать через инет в китае. Только в таком случае можно вписаться в сроки до полугода-года после сбора.

Либо закупать в московских магазинах закупающих в китае, а не у московских же оптовиков. www.moychay.ru торгует свежим чаем

Это сообщение отредактировал Roman - 23.01.2012 - 21:27

есть где в Ярике пуэр нормальный купить?

Это сообщение отредактировал полотеньчик - 25.01.2012 - 10:20

полотеньчик есть в чайной монополии на октябрьской, но ценник там ОГОГО. Либо могу поделиться из своих запасов для эксперимента.

Roman
какой ценник там на него?
может посоветуете инет шоп где можно было бы его купить по приемлемой цене
кстати в унции нет нормального пуэра?

полотеньчик в ярослале на пуэр ценник от 1500р за блин в 357гр. что имхо дороговато. Качнственный Хайвань видел от 2000р за 357гр блин.

хорошим пуэром барыжит www.moychay.ru
но и ценник там хороший

Это сообщение отредактировал Roman - 25.01.2012 - 20:19

из оптимума цены качества я остановился на этих и регулярно их заказываю
http://moychay.ru/products/1043
http://moychay.ru/products/Tai_Xe

и если решитесь, то могу и вам с ним помочь из своих запасов

Для интереса приобрел блинчик черносливового пуэра от мнтероссо, о котором тут написано выше. В общем, обдам любому желающему бесплатно, на условиях самовывоза.

Roman
Вы продолжаете еще свое чайное исследование?

Добрый день! Роман прав в той мысли, что черносливового пуэра нет. Из листьев сливы, плодов сливы, цветков сливы чай не делают.
Не прав он в той части, что аромат чернослива, нотки чернослива во вкусе чая прослеживаются. Это один из ярких маркеров чая в провинции Юньнань. Вот например обзор Шу Лао Ча Тоу от завода Да И. "Через несколько минут настаивания снимаем первую пробу. Чай пока спит, у него влажный запах в древесных тонах, мягкий, но пока невыразительный вкус. Через 7-8 минут заваривания чай становится плотней, ароматы влажного дерева начинают соперничать с ореховыми, вкус мягкий, но более плотный, с едва заметной терпкостью. Через 10-15 минут Лао Ча Тоу уже достаточно заварился, огонь свечи лишь поддерживает температуру, не давая кипеть. Вкус усложнился, стал немного колючим, но не терпким. Аромат сместился в сторону чернослива и сухого какао, послевкусие изюмовое, сладкое. "

Повторюсь, а сейчас более предметно, что аромат и нотки чернослива во вкусе чая, это один из вкусовых маркеров. Даже колеса, "улитки" , "диаграммы" чайных ароматов составленные дегустаторами чая , для чайных дегустаторов... вот ссылка на образец.
http://duocoffee.ru/blog/industry/koleso_vkusov

имеют такой маркер как - чернослив.

Если Роман не хочет для себя покупать чаи с данным маркером - как аромат и вкус чернослива - это его выбор и спорить бесполезно, да и не нужно. Мы любим то, что мы любим. Наш выбор и наша жизнь. В пуэре , что в шу, что в шене, часто можно встретить нотки чернослива и это даже не редкость - аксиома. Любой сомневающийся может заложить в поисковик "колесо ароматов чая" и во всем разнообразии диаграмм , как один из маркеров, присутствует чернослив.

"Смешались в кучу кони, люди"

Роман, вы отмечали, что любите фэнцинский дяньхун. Достойнейший выбор красного чая, во многом эталонный.
""" Фабрика Фэнцин (FengQing Tea Factory) входит в компанию-производитель и компанию-экспортёр Юньнань Дяньхун (Yunnan Dianhong group), основана 8 марта 1939 года. С момента основания Нового Китая в 1949 году, группа Дянхун была утверждена в качестве государственного предприятия по производству черного чая и пуэр на экспорт. Продукция Дяньхун позиционировалась как продукция высшего качества и часто преподносилась в качестве особого подарка во время дипломатических переговоров. Сегодня это производство полного цикла и историей в 70 лет. В состав группы входят 84 фабрики по предварительному подготовке сырья и 4 финальные производственные линии. Производительность группы составляет 10 000 тон готового чая. Дяньхун владеет собственной лабораторией. Группа производит более 100 типов чая: черный чай, пуэр, зеленый чай, жасминовый, пикетированный чай и многие другие.Торговая марка Фэн была много раз премирована разнообразными знаками отличия такими как “государственный золотой приз“, “Известнейший бренд Китая“, “Известный бренд из Юньнани" качественных и заслуживающих внимание на международной фестивале в Гуаньчжоу и пуэр экспо. Бренд зеленого чая «Wangziguang» был признан как “Любимый товар потребителей Юньнань“ и “Известный бренд из Юньнань“.
Это из описания фабрики.
напишу про биологию
" Благодаря длительному естественному отбору и искусственной селекции, у чайных деревьев устойчивые наследственные признаки и характеристики. В провинции Юньнань произрастают 5 сортов чайных деревьев, которые имеют государственное значение, к ним относятся 3 сорта, выведенных путем генеративного размножения: крупнолистовые сорта Фэнцин, Мэнку, Мэнхай и 2 сорта, полученные путем вегетативного размножения: Юнькан 10, Юнькан 14."
К чему эта теория - дяньхуны и пуэры это биологические родные братья. Сырьевая база - маоча с крупнолистовых деревьев провинции Юньнань.
отличие красного чая от пуэра - технология производства, которая имеет различие в технологических этапах, когда из схожего сырья производится красный чай - дяньхун ( который и переводиться с китайского "красный (хун) из земли Дянь". - цихун (цимень хун ча), миньхун ( красные из Фудзяни, земли которой принадлежали царству Минь) и т.п. Как написал выше, что фенцин производит и зеленые и разные.. ято хочет рынок, то и делают. Одно точно - сырье юньнани очень хорошо, эталонно и прекрасно для красного чая и шу-шен пуэров.

Дяньхун, как правильно сказал Роман, это сорт чая , но не чайного куста. Сейчас это зонтичное название красных чаев из Юньнани.
Историю появления дяньхуна описывают так:
На протяжении веков Китай являлся основным производителем чая в мире. Однако к концу 19 века производство чая в Китае начало приходить в упадок. Британское правительство стало вкладывать огромные средства на выращивание черного чая в Индии и о. Шри Ланка (Цейлон). Для обработки чайного сырья были применены новые технологии, в результате чего индийский и цейлонский черный чай стал доминировать на мировом чайном рынке. Осенью 1938 года Китай был оккупирован японскими войсками. Юго-восточные плантации были отведены под боевые зоны, поэтому китайской чайной компании пришлось перенести культивирование чайных кустов в юго-западные части страны.
В сентябре 1938 года г-н Чженг Хечан (кит. Zheng Hechun) был назначен главным управляющим чайной компании. Чтобы восстановить производство китайского чая ему вместе с ведущим чайным технологом того времени г-м Фэнг Шаоцин (кит. Feng Shaoqiu) пришлось уехать в юньнаньский район Куньмин. Чаеводы долгое время изучали районы: Дали, Вэй Шань, Шун Нинг (в настоящее время Фэн Цин), Бао Шань, собирали чайные листья и обрабатывали их по разным технологиям. В результате неоднократных попыток им удалось создать новый ферментированный чай из юньнаньских деревьев с глубоким вкусом и ярким красно-рубиновым настоем. Образцы чая были отправлены для тестирования зарубежным чайным экспертам в Гонг Конг. Оценка нового чая была ошеломляющей. По словам экспертов юньнанский красный мог составить конкуренцию знаменитому Анхойскому Цихуну (Цимень Хун Ча) и лучшим сортам цейлонского и индийского черного чая.
В конце 19 века в Индии и о. Шри Ланка началось производство крупнолистового чая, который всего за несколько лет стал лидирующим на чайном рынке Европы и Азии. Великобритания утверждала, что подобные виды чайных деревьев произрастают только на территории Индии и Цейлона. Китайские власти пытались закупить несколько саженцев, но Индия под давлением Британского королевства запретила их продажу в Китай. Лишь благодаря научным исследованиям Чжен Хечана и Фэнг Шаоцина Китайское правительство наконец признало наличие собственных уникальных крупнолистовых чайных деревьев в провинции Юньнань. В 1938 году профессор университета Жинлинг г-н Люй Чжензай (кит. Liu Zhenzai) прибыл в Юньнань для того, чтобы продолжить изучения его предшественников. Он опубликовал свою работу по сравнению чайных деревьев Ассама и Шунь Нинга, в результате чего выявил определенные преимущества чайных деревьев, произрастающих в Фэн Цине. Г-н Люй Чжензай отмечал, что «листья крупнолистовых деревьев имеют блестящий золотистый оттенок, а их внутренняя сторона покрыта мелкими бархатными ворсинками, вкус чая насыщенный и ароматный, чайные кусты дают почки круглый год, более того сырье пригодно как для ручного, так и для машинного сбора». Это открытие продвинуло производство китайского чая на 10 лет вперед. Новый юньнаньский красный Дянь Хун Ча по вкусу и аромату, форме листа и технологии обработки намного превосходил Дарджилинги и другие индийские сорта черного чая.""

По правде говоря, история похода Фэнг Шаоцина за чаем в Юньнань это история вообще роста чайной промышленности в Китае. Не зря ему памятник поставили. Юньнань, как нам трудно представить, это очень сложные горы и плохая логистика. Если бы не японцы со своей интервенцией, не известно, сколько времени китайцы не осваивали эти места.
Китай более многонациональное государство, чем Россия. Еще более многоразнообразны, чем языковое разнообразие у нас. Как Сергей Кошеверов рассказывал, что еще лет 15 назад, когда путешествовал в поезде по Китаю, если в вагоне едет семь китайцев, можно не удивляться, что они друг друга не понимают, так как настолько разнообразны диалекты и наречия.
Как еще один факт - рабы в Юньнани встречались еще в 40-50 е года. прошлого века. Я как-то в периодике витал воспоминания одного летчика сбитого над Вьетнамом и он несколько лет был в рабстве в южном Китае, пока слух об иноземце не дошел до властей в центральном городе, потом до наших и они как-то его выкупали-вызволляли.
Вот это и есть Юньнань в те времена. После развития производства красного чая и поисковых экспедиций, которые доказали, что деревья в Юньнани более старые как биологический вид и было доказано, что Юньнань является родиной чайных деревьев. Хотя навсегда сейчас осталось название, что кустовая форма имеет название Камелия китайская вариатос китайская, а древовидную форму (которую первыми открыли британцы на севере Индии в Ассаме) называется Камелия китайская вариатос ассамика.
Теперь для дяньхуна выведен свой сорт, кусты для него выращивают на склоне, но предок у дяньхуна как и у пуэра, это древовидная форма камелии китайской ) но если порыться не на полках магазинов и публичных площадках, а у знатоков и любителей чая, дяньхун с деревьев можно найти и он не редок.