Выпечка по ГОСТу

Сегодня попробовала испечь эклеры http://chadeyka.livejournal.com/213939.html#cutid1
Дааа, это они! Только если кто будет делать, крема на это количество изделий надо раза в полтора-два меньше, чем в рецепте.

NadioS

Я делала. Пироги как раз стала позже печь, когда была глубоко замужем. Просто не люблю их. А ромовую бабу и всякие там пряничные елочки печь дома было сложно не потому что долго и заковыристо (это как раз и интересно), а потому что ингридиенты достать сложно было. Это сейчас корица, кардамон, ром и т.п. в свободной продаже, а в те времена далеко не у всех дома они были. У нас в классе только у меня и еще у одной девочки. Даже масло сливочное родители не всем бы разрешили использовать для этих целей. Ибо дефицит.
Это я теперь обленилась и редко пеку даже блины, а вот раньше тортики только собственного изготовления к праздникам готовила. Помню, ребенок сильно обиделся и даже отказался есть покупной торт, когда мне первый раз было не до выпечки, ну и в продаже ассортимент появился - стало из чего выбирать. Он, кстати, до сих пор покупное не очень любит.

Это сообщение отредактировал натали-я - 18.12.2011 - 20:57

Ну хорошо ). А если говорить не о неких абстрактных кулинарах 50-х, а, например, о Вас? Вы тоже считаете, что выпечка по ГОСТу - это нечто более качественное и вкусное, чем выпечка по домашней рецептуре?

?? а я вообще то пекла эклеры, слоенные трубочки и всякое курабье по книгам ( очень рекомендую книгу приготовление тортов и пироженных в домашних условиях по ней получалось все) , так там вроде технология именно по госту . Что есть домашняя рецептура? это кто то сам разработал рецепт и технологию? Просто вкус домашней выпечки в основном зависел от качества продуктов , приложенных ручек, и правильном соблюдении технологии, того же просеивания например. Или мы тут начинаем говорить не о госте, а о механической и ручном способе приготовления.

http://bibliotekar.ru/torty/index.htm

вот эта книга , рекомендую, просто в 9 классе у меня был приступ готовки и мама подарила ( где надыбала не знаю) эту книгу, С учетом того что у нас было куча всяких других , но по ним не всегда получалось, по этой все получалось на ура, я пекла каждую неделю что то новое

Наверное именно так ). Вначале было слово. А уж потом появились государственные стандарты ).

Изготовление кондитерских изделий по ГОСТу, в отличии от домашней выпечки, ставит кондитера в жесткие рамки на выбор ингридиентов их вес и %% замняемости. И самое главное, как уже выше говорила Надя - технология!
Другими словами - никакой фантазии, но всегда неизменный результат. Кстати, оборудование играет не последнюю роль. Как-то так.

на новый год буду печь Прагу по ГОСТу с грильяжным кремом. о результатах отпишусь и мож даже сфотаю

Грильяж удался с первого раза

пятнаша
Спасибо за ссылочку, воспользуюсь в праздники. И, если успею, сфотаю обязательно.
У меня, кстати, целых две тетрадочки исписанных имеются с рецептами. До сих пор по ним готовлю. Заготовки на зиму особым спросом пользуются.

Если крем, как положено, загонять шприцем внутрь, а не разрезать эклер и начинять кремом, то крема хватет тютелька в тютельку!

У меня внутри все равно остались перегородки, так что не знаю, как можно шприцем полностью заполнить.

lizon
Шприцем отлично заполняется... только насадку лучше подлиннее и желательно разумно тонкую, тогда под давлением эти перегородки крем спокойно продавливает.

Пирожное "Эклер" ("Трубочка заварная") с кремом (масса 70 г)

Сырье:
для теста, грамм: мука пшеничная х/п в/с 885, яйца или меленж 1325, масло сливочное или маргарин сливочный 440, соль 10, вода 800
для крема сливочного, грамм: масло сливочное 1815, пудра сахарная 970, молоко сгущенное цельное с сахаром 725, коньяк или крепкое десертное вино 6, ванильная пудра 18
для помады, грамм: сахар-песок 1580, патока крахмальная 160, эссенция 5, вода 450.
Выход: 100 штук по 70 г.

Температура 190-200 град., время выпечки 35-40 мин.

ПС. кто-то хочет заморочиться с тортом "Прага" по рецептуре(ОСТ 18-102) московского ресторана "Прага"?

Это сообщение отредактировал Nord_30 - 10.01.2012 - 00:18

Кекс Столичный от Чадейки получился идеальным.