Свежеобжаренный кофе.СТОП 18.00 каждое воскресен, Ethiopia Sidamo = 2600р

собираем следующую партию

Роман, добрый день!

В заказ:
Espresso italiano - per la Vacanza (full city blend) КУПАЖ 0.50кг/765р
Помол для турки

aksony4 доброе утро. принято

Добрый вечер, Роман.

Заказ:

Nicaragua Royal SHG Jinotega Arabica 0.20кг/246р
Papua New Guinea Arabica 0.20кг/231р

GeoHat
добрый вечер, принято

Рома доброе утро прими заказ: Купаж Espresso Marco Polo (Premium) Arabica 100% — 0,5 кг

Забыла написать помол для рожковой кофеварки

нинулик доброе утро. принято. помол стандартный эспрессо.

В отсутствие закончившегося Конго, мой новый фаворит:
Indonesia Sumatra Gayo Belangi Gr.1 Arabica
Низкая кислинка, плотный вкус, отлично идет в эспрессо, а так же в напитках с молоком.

0.10кг/185р
0.20кг/337р
0.50кг/748р
1кг/1360р
Кофе с острова Суматра в Индонезийском архипелаге. Провинция "Ачех" (Северный мыс острова), округ Бенер-Мериах. Кофе произведен мелкими крестьянскими хозяйствами. Высота произрастания 1250 - 1450 метров над уровнем моря. Ботаническая разновидность: Типика и Gayo Super. Градация Gr 1. (Высшая)

Традиционная полу-сухая обработка Гилинг-Басах

Кофе назван Gayo в честь народа живущего в северной части острова Суматра. Обладает типпичным для Суматры темно-зеленым цветом (в необжаренном виде)

Следующая обжарка в понедельник, отгрузка вторник.

Добрый день!
в заказ: Купаж Coffee Brazil (Medium) Arabica 80% КУПАЖ 0.50кг/448р

Роман, добрый день! Подскажите сорт кофе, который можно использовать для обсыпки конфет, помол нужен самый мелкий. На самом деле, мне нужно для обсыпки сыра рикотта (вкус похож на творог, но пресный, сладковатый, без сахара). То есть вкус у кофе должен быть не кислый, наверное.

Tikhomirova добрый день, принято.


kantemir добрый день, честно скажу, много не стандартных заказов было, но с подобным лично не сталкивался, чтобы сыр посыпали кофе. Думаю от этого мало смысла, кроме маркетинга конечно, ведь чтобы получить от кофе вкус, нужна экстракция в жидкую среду, а тут сыр, хоть и влажный, но не жидкая среда. От посыпки даже самым мелким помолом выраженного кофейного вкуса не добиться, тк дозировка посыпки будет очень мала, поэтому эффект будет скорее как окраска и некоторая ароматизация, которая на 80% вероятности будет перебита самим сыром и учуять ее сможет только человек с очень тонким и развитым обонянием.
Не кислых сортов есть пяток, но из них как более выраженные и плотные это Индонезийские сорта, в частности Суматра, и Индия муссонный Малабар. Помол естественно надо выбрать самый мелкий, т.е. практически в пыль, т.е. под турку, чтобы частицы кофе не чувствовались.

Это сообщение отредактировал Roman - 11.01.2018 - 18:13

Roman
В данном случае, естественно, тонким слоем идёт обсыпка, но, аромат кофейный в сочетании с пресной мягкой рикоттой получается достаточно ярко выражен. Выглядит вот так
https://instagram.com/p/BcKDp5Pl98M/ сама не пробовала, но хочу попробовать воплотить в жизнь.
Кстати, пробовала конфеты в Турции: фисташка в белом шоколаде, сверху тонко молотый кофе арабика, на зубах не хрустит и очень вкусно, аромат кофе достаточно ярко выражен.

Роман, на ваш выбор подходящий сорт кофе 0,5 кг

kantemir судя по фото, помол не в пыль как для турка, а скорее как мелкий эспрессо, т.е. где-то 0,2мм. Как вариант, хочу предложить вам заказать вместо одного 500гр пакета,

пару по 200 и 100
сорт
Indonesia Sumatra Gayo Belangi Gr.1 Arabica

200гр под турку
200гр эспрессо мелкий
и 100 гр Индия Малабар 100 турка.

В случае если будет для турки мелковат, вы сможете его просто выпить приготовив в турке А в следующем заказе учтя этот опыт заказать нужный сорт и помол со 100% попадаением в цель.