Папа Женя, кафе на Школьном проезде

Замполит Ипполит
меня тут в одной теме назвали мужчиной среднего возраста)

to Замполит Ипполит, пишешь, тут, пишешь, выявляешь острым словом недобросовестных рестораторов, а тебя - бац, и называют мужчиной среднего возраста

Маленькая просьба:
старайтесь быть профессионалами
не варите одинарный эспрессо. Предлагайте людям двойной, с 14 граммовой корзины портафильтра. Этим вы повысите качество и стабильность качественного приготовления.
Не ставьте кофемолку с той стороны машины, где у нее паровая трубка.
Темпируйте темпером, а не шлепком на кофемолке. Диаметр темпера под корзину вашей машины должен быть 58мм.
При подаче эспрессо, предлагайте стакан воды.

Цена закупаемого вами кофе не показатель его качества. А лишь показатель жадности продавца. Старайтесь покупать свежеобжаренный кофе. Свежеобжаренный = максимум месяц с даты обжарки. Свежеобжаренный кофе помимо лучших органолептических\вкусовых характеристик еще и проще приготовить качественно. Т.е. свежая обжарка сгладит мелкие огрехи приготовления и они будут не заметны.

перед включением пролива, сливайте кипяток до того момента пока не перестанет идти активное парообразование из группы.

После пролива бариста должен сразу удалить холдер из группы, дабы кофе не нагорал на сетке душа, а так же сразу включить пролив, дабы смыть частицы кофе с сетки. Вытряхнуть таблетку. И протереть корзину портафильтра НАСУХО. И вернуть холдер в группу, чтобы он не остывал.

Папа Женя

то есть Вы хотите сказать, что Академия на цезаре работает в минус?

PHANTOM это наверное был намек, что там продукты качества не такого как у Папы Жени

Никоим образом. Я безмерно уважаю Арсения. А себестоимость "Цезаря" я дал применительно к своему заведению.
to Roman - а вы не думали сменить профессию, из Вас бы получился отличный бариста. (Сказано вполне серьезно и без тени сарказма).
С меню пока не получается выгрузить, постараемся в ближайшие дни.

Папа Женя однажды меня посетила такая мысль, и я ее отверг, Чтобы уметь варить правильный эспрессо, качественно и на высоком уровне, совсем не обязательно именоваться бариста и зарабатывать этим на жизнь Я технарь, технолог, контроллер ОТК. Стоять за стойкой 12 часов это не мое.


К тому же у нас в городе нет Бариста, у нас одни бармены

Это сообщение отредактировал Roman - 13.12.2010 - 23:31

Жители там разные, по себе знаю Так что, я думаю, есть среди них и те, кому просто необходимо приличное уютное кафе для всей семьи. (я в их числе), а если не продавать там Балтику по 20 рублей и "фуфырики" по 25 рублей, то часть контингента, по поводу которого Вы так переживаете, отпадет сама собой. Естественно, на мой взгляд, это тоже не полноценный метод, но на первых порах может сработать. А дальше Папе Жене надо работать над кухней и четко представлять свою целевую аудиторию. И будет Папе Жене счастье.

To Roman: Сорри за офтоп, давно слежу за вашими сообщениями в разных темах, и все зреет мысль, как бы пригласить Вас к нам для беседы, ибо меня всегда привлекали профессионалы. Roman, заходите, поговорим о кофе.

Папа Женя
посетили вчера сие заведение.
готовы выслушать критику?

не в тему но на Среднем Айвенго вполне ничего, а еще нормально было в Парково в спортцентре , поиграть в бильярд и посидеть в кафешке еще из Заволжских Айсберг более менее, кухня ксати неплоха мне там салат Кайзер нравился и незнай про Веранду

А по теме хотелось бы меню и какнасчет у вас посидеть с детьми, что там для них есть , хотя бы аквариум с рыбками и карандаши есть ? ? так как тоже житель Заволги но без сына ( 3 года) мы не ходим

Айвенго-жопа полная
Айсберг-говно
Веранда-говно
Парково-далеко

пятнаша
я был с малым, чет подписал бумажку бла бла бла, аквариум у них есть ))) карандаши невидел, мороженое есть

to WebGirl, конечно готов.