Кафе "Ямайка", ул. Собинова, 18

_Andrew_

Мой ответ предназначался высказываниям именно в этой теме, в которых "срача" не было. Но зато дело касалось именно кафе Ямайка.

NadioS

во-первых,"вчерашнее блюдо" и блюдо, для приготовления которого требуется несколько часов, и которое надо подавать охлажденным - это немного разные понятия.
Во-вторых, данное блюдо в правильном виде подается как минимум в трех заведениях общепита в г.Ярославль (видимо, у них оно проходит "по нормам"...)
И в третих. Если правильное приготовление блюда не проходит по каким-либо нормам, то зачем его вообще включать в меню, но при этом подавать совершенно другое?

Это сообщение отредактировал Wild Tom Kat - 1.06.2010 - 13:00

Яма

верните боян, плеер и Малежика.
возможно, вы от этого действия не обанкротитесь

Wild Tom Kat
А чего вы мне то говорите.
Давайте позвоним в сан инспекцию и спросим? М? Я прост не в курсе есть тут раздел чтоб спросить такое или нет.
Есть нормы и регламенты.
Нет в общепите такого понятия как "соус сациви к различному мясу готовится за сутки до предполагаемой еды" . Нет его. Понимаете?
А то что в других заведениях его подают вчерашним, по вашей фразе получается именно вчерашний, сациви является правильным, то эт туда надо срочно позвать сан инспекцию. Они ещё могут и салат вчерашний достать из холодильника, заправить и размешать. И суп разогреть могут.
А нельзя.
И главное все мы понимаем что некоторые вещи вкуснее на след день. Только толку то)))

значит я его пропустил..

_Andrew_

непростительно!!!

енто хто?

NadioS
У меня большая просьба лично к вам: пожалуйста, НЕ НАДО упорно приписывать мне слова и смысл, которых у меня не было, а потом их обсуждать!
Может, все же стоит быть более внимательным?

Где тут у меня слово "вчерашний"???

Это не я, а именно ВЫ приготовление блюда в течение суток (по технологии!) почему-то упорно понимаете под "вчерашним"...
Тем не менее, речь не о том: можно или нельзя. А о ПРАВИЛЬНОМ составе заявленного блюда. Если нет возможности его правильно приготовить - не стоит заявлять это блюдо в меню.

PS Говяжий холодец тоже готовится несколько часов, а потом несколько часов охлаждается. Не хотите по этому поводу тоже обратиться в сан. инспекцию?

Wild Tom Kat
Вообще то я не приписывала О_о а скопировала ваш же пост в самом начале Ни слова своего не приписала)))
За сутки до подачи. Сутки, это целый день, это 24 часа. А следовательно вчерашний.... Чет я не врубаюсь Чего же тогда означают сутки , как не целый пройденный день. О_о моя не понять)))
____
А про холодец... Вообще каждый вид блюда имеет свои сроки хранения и реализации. Они и прописаны. На горячие одно, на супы другое, на соусы 3, на холодные закуски 4... перечень длинный оч.
Но чаще делают не холодец, а заливное, делается оно не за сутки до подачи, желатин быстро застывает очень. Например язык заливной можно часа за 3 сделать , имея уже сваренный язык и бульон.

NadioS
То есть, вы настаиваете на том, что надо продолжать указывать в меню "сациви", но при этом, коль скоро способ его приготовления не проходит по санитарным нормам, вместо него подавать салат с курицей, кукурузой и грецкими орехами?

Wild Tom Kat
Ни в коем разе вообще)) кукурузу то я вообще на дух не переношу)) Я как бы факт констатировала) что за сутки нельзя сделать соус, вот и все)
Кстати во порылась, срок реализации студней.

Тобишь за 12 часов над сделать и в течении их же реализовать, не успел...списание. Если холодильника нет у предприятия то вообще делать нельзя)
Соусы пока не нашла, вообще как бы цель была соусы найти)
Вы уж не серчайте) Я вообще за качественное питание.

Это сообщение отредактировал NadioS - 1.06.2010 - 16:12

NadioS

Аналогично
Очень придирчиво отношусь к тому, что ем.
Потому так и зацепила "грузинская" часть меню в Ямайке.
Впрочем, к "европейской" и "русской" кухне по-прежнему никаких претензий!

Это сообщение отредактировал Wild Tom Kat - 1.06.2010 - 16:15

Ангел во плоти
Государственный комитет сан эпидемиологического контроля. Я ж сократила до сан инспекции) Вроде он контролирует все это дело.
Не про это речь то

Что вы санэпид надзору то скажете?? мм? что "Сациви" не правильно готовят в яме?? В меню это блюдо называеться "Сациви от шеф-повара". Изготовление этого блюда происходит в соответсвии с Технико-Технологической картой, разработаной и хранящейся в Ямайке.

Это сообщение отредактировал FAN7JOKER - 1.06.2010 - 18:10

чот я очкую подобных названий блюд ибо подразумевается "авторское" прочтение классического рецепта..

ну. вероятнее всего это не сациви, а что-то оригинальное. от шеф-повара.
ну так не надо было тогда ЭТО называть "Сациви"