рецепты домашней колбасы

давайте поделимся рецептами своими опробованными,а не добытыми во всемироной паутине и не опробованными на своей кухне

ха)
только на этой неделе практиковалась.
позже напишу.

В общем делала так:
1) Нарезаю мясо, жирное, маленькими кубиками, солю, перчу черным молотым перцем, добавляю семена горчицы. Все хорошенько перемешивается и заполняю чрева этим "фаршем". Протыкаю иголкой черева, чтоб воздух вышел и не треснула во время термической обработки.
Затем колечки с будущей колбасой опускаю в кипящую воду на минутки 2-3. Как прокипело 2-3 минуты, вытаскиваю и на противень в духовку. на 180градусах минут 40-45. Переворачиваю один раз в середине процесса запекания.

2) Перемалываю через мясорубку мясо, на крупную ставлю, чтоб не сильно на фарш было похоже. Добавляю тебя мелко порезанный шпинат, лук, морковку и цветную капусту. Солим, перчим. Все в чрева. Протыкаем иголочкой и сразу на противень.
Так же минут 40-45 один раз переворачивая.

С овощами детям понравилось особенно! Думаю, что надо попробовать сделать с чем-нить таким)

ну и мои варианты.
1. берем мясо, делаем фарш в крупную ячейку мясорубки. сало мелко нарезаем, смешиваем. добавляем специи - перец, мускатный орех. добавляем беолве вино и сок граната массу вымешиваем и взбиваем. она должна стать однородной, но не слишком жидкой. наполняем. кладем в аэрогриль, готовим.
2. мясо мелко рубим, мелко рубим отварной язык. чуть вина. специи. наполняем. коптим в коптильне.
3. делаем фарш из птицы, добавляем молоко, яйцо (без него птица упорно желает разваливаться при нарезании колбасок).

я по первому варианту дела но добавляла мадеру, очень интересный вкус как то с красным вином не так получилось

спаибо за рецепты
вчера забрала череву в выходные буду делать колбасу в прошлый раз получилась конечно вкусная,но суховата брали свинину и телятину 50/50

извините, а что есть чрева? кишки что ли?

shurka
Черева

я же говорю, кишки

ВО! А где торгуют черевами? Кишка чистая уже, скобленая? Или сырец?

Профессор
тут в разделе СП. подраздел : продукты питания.
Поищите. Тема называлась "натуральные оболочки для колбас"
Черева чистые, хранятся в соли.

Перед применением чуток промыть и подержать в воде. Отличные колбасы получаются.

Нуу.. колбасы я делал как-то - было дело... чуть руку не проглотил свою.... такая вкуснотища!

Надо надыбать рецепт лосиной колбасы, дружок мне дарит отличную коптилку, которая максимально по уму - не фуфло магазинное... можно будет колбаски своей со всего натурального забацать

Спасибо за на водку, пошёл искать

каким образом заполнить фаршем кишку? на производстве это делает автомат, а дома как это сделать? хочу тоже попробовать в домашних условиях сделать колбасу, и еще вопрос как долго хранятся сами черева?

annk
черева хранятся как написано, 6 мес. наполняют их с помощью насадки на мясорбку.

Подскажите, пожалуйста, как подготовить черева к использованию, в чем и как долго замачивать?
Еще прочитала что фарш смешанный с солью и специями нужно 5-6 часов выдержать в холодильнике, вы также делаете или сразу заполняете?
Спасибо.