Шурпа

Вообщем пишу свой рецепт, за полное соблюдение канонов не ручаюсь делала по вкусу как ела в Крыму.

Варится бараний (говяжий) бульон на мясе обязательно с костью , но и мяса должно быть много, сейчас варила на лопатке , если крупный кусок варю прям куском разделываю когда мясо отделяется от костей и кости выкидываю, чтоб места в кастрюле побольше осталось для остальных заправляемых овощей, примерно за полчаса до готовности мяса кладу морковь порезанную крупными кусками. после выкидки костей и разделки мяса ( не мелкими а такими нормальными кусочками , чтоб одно два на тарелку) кидаю в кипящий бульон картошку тоже крупно порезанную , паралельно на сковороде пасерую лук кользами с помидорами , до мягкости помидор и заправляю этим суп, ну и специи по вкусу, базилик хмели суннели, чабрец, ну по вкусу вообщем перец, соль. Все . В тарелке должно быть кусок два мяса, так же картошка одна две и морковь так же куском , плюс бульон этот суп в отличии от лагмана должен быть с хорошим количеством бульона

вкусняшка

только моя бабуля туда еще соленые огурцы добавляла...

с огурцами я азу делала

сколько надо варить бульон чтоп мясо от кости отделялось, часа два наверное?

Ну примерно так, да.
Молодая баранина, может поменьше.
пятнаша
Спасибо за рецепт.
А можно еще и про азу написать?

хм, прально написали смотря какое мясо , брала когда в метро упаковка ножки там типа размера индюшиных штуки 4 в пакете, так они не больше часа -1.5 варились они и по цене и по качеству очень даже ничего были. Бульон можно и заранее сварить.

galkagalka
Азу

Я не знай я на глаз примерно как гуляш , только огурцы добавляла и все, ну и специи по вкусу, я вообще по специям никогда точных пропорций не знаю
. Ну растопить или сливочный маргарин или растительное масло без запаха в горячее положить мясо полосками обжарить, но не до корочки, просто чтоб схватилось туда же кольцами лук и когда лук прозрачным и мягким станет туда же соломкой огурец и еще рассольчику от него, соли дополнительно не надо , все это тушить под крышкой до готовности на гарнир что хотите, любителям пасты томатной можно ее добавить, я когда кладу когда нет.

пятнаша
Спасибо)))
Может, стоит переименовать тему, в Узбекская кухня, например?
(или это татарский вариант азу?)
Может быть, еще что-то интересное вспомните

)) Во озадачили Я не уверена что азу узбекское блюдо и его раньше в каждой столовке делали , а если узбекское то лагман люблю еще делать , но его рецепты кидали тут , практически такой же, только было как то говяжье сердце так я с ним лагман делала. А тему не знай может просто кто то свои варианты шурпы напишет, я как то читала что шурпа это тоже общее название типа как у русских похлебка уха, суп а у восточных народностей шурпа и е какой только нет и кстати вот пити (азербайджанский суп) он же похож на шурпу только там еще горох нут добавляют. Написали бы рецепт рыбной шурпы я бы попробывала бы поделать , люблю супчики с вкусным наваристым бульоном

я какое то время жил в узбекистане, тесть 20-ть лет прожил там. То что здесь написали про шурпу как то не вяжется с тем что ел в узбекистане и что готовит тесть. Про плов кста также. Наготовят чего-то, а потом прикроют это все известным названием...
я конечно делаю поправку на то что сделать блюдо - оригинал не получится в силу географическо-пищевой составляющей, но максимально приближенным все таки можно, а то ей богу, встречаются советы отварить рис для плова в микроволновке и сготовить это блюдо в кастрюле или на сковороде да еще и с курицей и это конечно нельзя назвать узбекской кухней и и переименовывать тему тож не стоит, а то еще люди поверят, а таких верующих на портале любому посту очень много.

Это сообщение отредактировал ICAR - 1.10.2010 - 23:46

ICAR
Напишите тогда, как готовят шурпу в Узбекистане.
Очень интересно.
Про плов у нас тоже тема есть, там несколько вариантов описано, напишите и ваш.

Я и не говорила что я готовила узбекский вариант шурпы, скорей крымско-татарский )